Správná údržba strojku na válení těsta vyžaduje specifický přístup, protože běžné mytí vodou může toto mechanické přesné zařízení nenávratně poškodit. Pro zachování plynulého chodu ocelových válečků a převodů je nutné aplikovat metodu suchého čištění, která respektuje fyzikální vlastnosti kovů a mechanické uspořádání přístroje.
Proč voda představuje pro strojek největší nebezpečí
Většina domácích strojků na těsto je vyrobena z chromované nebo nerezové oceli, avšak vnitřní převodové mechanismy, hřídele a pružiny jsou často zhotoveny z vysoce uhlíkové oceli. Tento materiál je extrémně náchylný k oxidaci. Pokud do útrob strojku vnikne voda, spustí se elektrochemická reakce neboli koroze. Vzhledem k tomu, že vnitřní prostory jsou špatně větratelné, vlhkost se zde drží velmi dlouho a způsobuje vznik vnitřní rzi.
Dalším rizikem je narušení vnitřního maziva. Ozubená kola strojků jsou z výroby ošetřena speciální vazelínou, která snižuje tření a opotřebení kovových ploch. Voda, zejména v kombinaci s čisticími prostředky, toto mazivo emulguje a postupně vymývá. Výsledkem je zvýšené tření, zadrhávání mechanismu a v extrémních případech i úplné zadření strojku. Voda navíc v kombinaci se zbytky mouky vytvoří lepivé těsto hluboko uvnitř vodicích lišt, které po zaschnutí strojek spolehlivě zablokuje.
Základní nástroje pro suchou údržbu
K efektivnímu vyčištění strojku bez použití vody budete potřebovat několik jednoduchých, ale vysoce účinných pomůcek, které mechanicky odstraní zbytky mouky a suchého těsta bez rizika poškrábání kovových povrchů:
- Tuhý štětec nebo kartáček: Ideální je štětec s přírodními štětinami, které jsou dostatečně pevné na to, aby vymetly moučný prach z úzkých štěrbin mezi válečky a škrabkami.
- Dřevěná špejle nebo párátko: Vynikající nástroj pro šetrné seškrabávání zaschlých kousků těsta z vodicích hřebenů pod válečky. Dřevo je měkčí než ocel, takže nehrozí poškrábání funkčních ploch.
- Suchý hadřík z mikrovlákna: Slouží k leštění vnějších ploch a zachycování jemného prachu uvolněného kartáčkem.
Postup čištění krok za krokem
Čištění by mělo probíhat vždy bezprostředně po dokončení práce, avšak s krátkým časovým odstupem, který umožní zbytkům těsta na strojku zcela vyschnout. Suché těsto ztrácí svou adhezi a stává se křehkým, což výrazně usnadňuje jeho mechanické odstranění.
1. Odstranění hrubých nečistot
Nastavte regulátor tloušťky válečků na nejširší možný rozestup. Pomocí dřevěné špejle opatrně uvolněte kousky těsta, které uvízly na spodní straně strojku, kde se nacházejí stírací nože. Tyto nože neustále doléhají na rotující válečky a zabraňují navíjení těsta. Nikdy nepoužívejte kovové nože, šroubováky nebo jehly, které by mohly na povrchu válečků vytvořit mikroškrábance. V těchto rýhách by se pak těsto v budoucnu zachytávalo ještě více.
2. Vymetení moučného prachu
Otočte strojek vzhůru nohama a poklepejte na něj dlaní, aby vypadly uvolněné nečistoty. Následně pomocí suchého štětce důkladně vymette veškerý prach z oblasti kolem válečků, převodů a upevňovacích prvků. Během vymetání pomalu otáčejte kličkou, abyste odhalili celou plochu rotujících částí.
Metoda čistícího těsta
Pro dokonalé vyčištění vnitřních částí, kam se štětcem nedostanete, se používá fyzikální princip adheze za pomoci takzvaného čistícího těsta. Připravte si malé množství velmi tuhého, suššího těsta pouze z mouky a vody (bez vajec a tuku). Toto těsto několikrát protáhněte strojkem na nejtenčí nastavení.
Těsto při průchodu válečky na svůj povrch mechanicky naváže veškeré zbylé mikročástice zaschlého těsta, moučný prach a případné stopy kovového otěru z ložisek. Po dokončení procesu toto čistící těsto zlikvidujte – není určeno ke konzumaci.
Preventivní opatření a mazání převodů
Aby strojek fungoval plynule, je vhodné jednou za čas promazat vnější ložiska válečků. K tomuto účelu používejte výhradně medicinální bílý olej nebo specializovaný potravinářský minerální olej. Nikdy nepoužívejte běžné kuchyňské rostlinné oleje, jako je řepkový nebo slunečnicový. Rostlinné oleje totiž v průběhu času oxidují, polymerizují a žluknou, což vede k vytvoření extrémně lepivého filmu, který mechanismus strojku spolehlivě zablokuje.
Při mazání kápněte jednu až dvě kapky oleje na konce válečků v místech, kde vstupují do bočnic strojku. Párkrát otočte kličkou, aby se olej kapilární elevací rovnoměrně rozprostřel do ložisek. Přebytečný olej otřete suchým hadříkem, aby nekontaminoval zpracovávané těsto při příštím použití.
